ラム肉の誤解

　皆さんがイメージするほどではありませんが、やはり牛や豚と比べて、においは若干強いようです。 本来、羊というのは、あの特徴的な野性味を楽しむための肉なんだそうですよ。 羊の成長と共に徐々に強くなっていくそうです。 生後３ヶ月までをミルクラム、一年未満をラム、それ以上をマトンと呼んで、風味を分けて楽しむために区別しているんだそうです。 マトンの特徴である、あの風味が好きという方もたくさんいるそうで、ヨーロッパなどでは大人気なんだそうですよ。 でもあのにおいは、やっぱり食べるときに抵抗ありますよね？ 実はあのにおい、脂身の部分に多く含まれているそうですよ。 ですから、調理前に脂身を取り除く、または脂身の部分に切れ目を入れてから焼き、余分な脂を出すことで、 臭みを最小限に抑えることが出来るそうです。

　次に固さなんですが、牛肉、豚肉、ラム肉を焼いて食べる実験をしたところ、圧倒的にラム肉が柔らかいという 結果が出たそうです。 実は動物の肉は、体が小さくて若いほど肉の組織は柔らかいんだそうです。 牛と羊を比べれば、結果は一目瞭然ですよね？しかもラム肉は生後一年未満の若い羊ですから、柔らかいのも納得です。 固いというイメージは完全に誤解されているようですね。 ジンギスカンなど、バーベキューに良く出るラム肉ですから、焼きすぎて固くなってしまうことが多く、 それが誤解を生んだのではないかという一説もあるそうですよ。

　臭いにしても固さにしても、皆さんイメージで思い込んでいる方が多いようですね。 実はとっても美味しいラム肉。 次はためしてガッテン内でやったいた、美味しいラム肉の調理レシピを紹介します。

ラム肉の料理レシピ

　ためしてガッテンで放送された、ラム肉の料理方を紹介します。

  ラムチョップのソテー(２人前)

• 骨付きラム肉(ラムチョップ)4本に塩・コショウをまぶし、脂身の部分に、包丁で1cmくらいの間隔で切れ目を入れます。
• 強火で熱したフライパンに適量のオリーブオイルをしき、切れ目を入れた脂身の部分を下にして、３〜５分ほど立てて焼きます。
• 脂身の部分がきつね色になったら、今まで使っていた油を捨てて、新しいオリーブオイルをしいて、側面を焼きます。この時 骨の周りは火が通りにくいですから、少し押しながら焼くときれいに火が通るとのことです。
• 両面を焼いて、きつね色になったら、お皿に盛りつけ、バジルソースをかければ完成です。

  ラム肉のトマト煮込み(４人分)

• ラム肩肉500gを3〜4cm角に切って塩・コショウを振り味付けします。
• 強火で熱したフライパンに、オリーブオイルをしき、ラム肉を焼きます。
焼くときは、フライパンに一気に入れるのではなく、1つ1つ脂身を下にして置いていき、焼き色が付いたら他の面を焼くのがポイントだそうです。
• 別のフライパンに、にんにく１かけをオリーブオイルで炒め、ミキサーで細かくしたニンジン1/2本、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
• 鍋に焼いたラム肉、先ほど炒めた具材を入れ、カレー粉小さじ1杯、パプリカ小さじ1杯、トマトホール缶300ml、 水100ml、タイム、ローリエそれぞれ適量、塩小さじ1/2杯を入れて蓋をし、1.5〜2時間ほど煮込めば完成です。

  フレンチジンギスカンどんぶり(２人分)

• トマト1個、りんご1/4個、にんにく1かけ、しょうが1かけをミキサーで砕きます。
• 赤ピーマン1/8個、ピーマン1個、玉ねぎ1/4個、なす1/2本、ズッキーニ1/4個を5mm角に切ります。
• フライパンにオリーブオイルをしき、切った具材と塩3gを入れ、しんなりするまで炒めます。
• 別のフライパンにオリーブオイルをしき、塩・コショウで味付けしたラム肩肉160gを入れ炒めます。
• 肉がきつね色に焼けてきたら、ミキサーで作ったソースを入れさらに炒めます。
• お皿にご飯を盛り、上に肉と炒めた野菜を盛りつけて完成です。

  どの料理もとっても美味しそうでしたね。ゲストの皆さんも美味しいって感動してました。 今まで先入観で決めていたラム肉の常識、一度取っ払って下さい。 そして新たな気持ちで、美味しいラム肉を是非食べてみて下さいね。